Profesyonel Danışmanlık Reçeteleri Serisi “Bölüm 2" 8 Çeşit Kruvasan Tabağı Menüsü

Bu atölye; kafe veya catering hizmeti veren işletmeler ile çalıştığı yerde menü üretme sorumluluğu bulunan şefler için özel olarak planlanmıştır. Aynı zamanda, yıllardır modası geçmeyen kruvasanın; dolgulu, tatlı ve kahvaltılık ürünlerde doğru ve sürdürülebilir şekilde kullanımı konusunda bilgi edinmek isteyen katılımcılara yöneliktir.

Atölye içeriği, danışmanlıklarda tasarlanan menülerle birebir aynı mantıkla kurgulanmıştır. Çeşitler belirlenirken farklı müşteri profillerine ve servis ihtiyaçlarına yanıt verebilecek, dengeli ve uygulanabilir bir menü oluşturulması hedeflenir. Bu atölyeye katıldığınızda, menünüzün kruvasan odaklı bölümünü profesyonel bir çerçevede tamamlamış olacaksınız.

Önemli Not: Kruvasan yapımını içermez. Hazır kruvasan ile yapılacak menüyü kapsar. Kruvasan yapımı atölyesine siteden ulaşabilirsiniz.

Bu atölye içerik yoğunluğu sebebiyle ayrı ayrı çekilmiş video kayıtları şeklinde iletilmektedir.

Atölye Tarifleri:

• Cheddar soslu füme kaburga ve çırpılmış yumurtalı kruvasan
• Fransız omlet, hindi füme ve avokadolu kruvasan
• Pesto caprese kruvasan sandviç
• Humus ve pancar kruvasan sandviç
• Snickers kruvasan
• Tiramisu kruvasan
• Tropikal kruvasan
• Antep fıstıklı baklava kruvasan
• Kıtır bademli kruvasan
• 4 çeşit tatlı kruvasan
• 2 çeşit tuzlu kahvaltı kruvasan tabağı
• 2 çeşit sandviç kruvasan tabağı
• Karamelize soğan
• Karamelize soğan marmeladı
• Cheddar sos
• Pesto sos
• Çırpılmış yumurta
• Fransız omlet
• Confit çeri domates
• Peynir kreması
• Fırında bebek patates
• Fırınlanmış pancar
• Humus
• Bademli frangipane
• Antep fıstıklı frangipane
• Badem krokan
• Pastacı kreması (orijinal pişirme, hazır toz kullanımı, krema makinesinde kullanıma uygun 3 ayrı reçete)
• Mascarpone kremalı pastacı kreması
• Hindistan cevizli mascarpone kremalı pastacı kreması
• Espresso mascarpone kremalı pastacı kreması
• Ganaj
• Karamel
• Yer fıstıklı karamel
• Yer fıstıklı crunch
• Karamelize ananas
• Kakao crumble
• Orman meyveli sos

Atölye İçeriği:

• 42 sayfa reçete modülü (Pdf kitapçık)
• 78 dakika canlı atölye kaydı

Atölye Konuları:

• Kahvaltı ve brunch menülerinde kruvasan kullanımı ve menü kurgusu
  
• Tatlı ve tuzlu kruvasan dolgularında denge, nem ve doku yönetimi
  
• Yumurta, peynir ve et ürünlerinin kruvasanla doğru kombinasyonu
  
• Frangipane bazlı kruvasan çeşitleri ve kullanım alanları
  
• Üretim planı, ön hazırlık ve servis sırasında dikkat edilmesi gereken noktalar
• Kafe ve catering operasyonlarına uygun porsiyonlama ve sunum önerileri

Atölye içerikleri yeni başlayanlardan sektör profesyonellerine hitap edecek şekilde detaylı açıklamalar ile hazırlanır.